設計的巧思——筷子與牙簽

設計的巧思——筷子與牙簽

不同於西方人利用多種器具進食,東方人發明筷子這種極具機動性的餐具,集「切」、「夾」、「選取」、「翻動」等多項功能於一身。然而在使用筷子的國度裏,筷子的設計仍有著細微的差異,有人以為不過是美學上有分歧,其實不然,更多是因飲食文化有別而衍生的考慮。

比較中日韓的筷子設計。日本的比中國的長度短,因為中國人吃飯要圍桌,較長的筷子方便取菜和為人夾菜;但日本人吃飯是一人一份,不需要太長的筷子。韓國人起初用金屬筷子,現今則以不鏽鋼代替,據分析是因為韓國氣候寒冷,金屬材質能使食物的溫度傳導到手上,能藉此取暖;日本使用漆筷與杉木筷為主,因為日本料理的食材多為滑溜的生食,使用木筷較易夾取。

不獨筷子,牙簽的設計也有不為人知的秘密。牙簽有兩種,一種是兩邊皆尖的,另一種是單邊尖端,另一邊平頭的。很多人以為後者不過是一種「造型」,其實末端凹槽的設計,是為了方便使用者用過牙簽後,把末端折斷,作為「牙簽座」托起骯髒的尖端部份。

日本人的細緻到了一個令人驚嘆的地步,不但在用具上花心思,在製作料理時也有看不見的巧思。製作日本料理有很多鐵則,其中一個是料理的大小必須做成一口可以吃下的形狀,像是壽司、生魚片和果子等。如果實在無法做成一口的大小,師博便會運用「隱藏式切法」,在素材的內部割一刀,方便食用者以筷子輕鬆切開,但從外觀看都不見痕跡。對滑溜的食材則會運用「波浪切」刀法,方便筷子拿取。這一切談不上必要,卻是為了用餐的優雅,算是一份執著。

知識來源:
李佩玲著,《和風浮世繪‧日本設計的文化性格》,田園城市文化事業有限公司

CuCu

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總是充滿好奇,恨自己知道得太少。


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