淺談「煲」字

淺談「煲」字

廣東人講究飲食,煮食方法多樣,尤其喜歡「煲湯」。近年來,北方地區也流行這種「煲湯文化」,也喜歡「煲老火湯」。而這種「煲湯文化」在影響北方人的飲食習慣同時,也漸漸地改變了他們的語言習慣。

其實,飲湯並非廣東人專利,例如北方人很久以前已有煮雞湯的文化。廣東人的專利在於一個「煲」字。官話地區以往絕少使用「煲」字。《廣韻》對「煲」字的解釋是「以火逼物也」,指用火接近物件,並不專指烹飪。對於湯的烹調方式,近代漢語用「熬」字作動詞。而廣東人的「煲」字並不局限於湯,也可以講「煲粥」,甚至「煲藥」。在官話地區的標準語中,相同的烹調方法是用「熬」(如《紅樓夢》十四章中一句︰自己每日從那府中熬了各樣細粥,精美小菜,令人送過來。)和「煎」(如《紅樓夢》第十章︰賈蓉聽畢了話,方出來叫人抓藥去,煎給秦氏吃。)兩個動詞來表示。可見「煲」字作動詞是具有地區特色的。

那麼,廣州話中的「煲」字是如何產生的呢?這個廣州話特有表示特定烹飪方式的動詞很大機會是源自少數民族黎族的語言。黎族是海南省最大少數民族族群,廣東也有他們的聚居處。詹伯慧先生指出,黎語中表示這種細火慢煮的烹飪方式的詞讀為(ʡbou),讀音和廣州話的煲字非常相近,極有可能被借入廣州話中。

現在在北方聽到「炒個菜、煲個湯」的講法已不是什麼新鮮事。廣東地區在改革開放後一度是中國經濟最為發達的地區,中國各省湧到廣東謀求發展或打工的人不計其數。同時也將這種飲食文化和語言習慣帶回原居地。他日如果聽到有人用普通話講「煲」字,或許以廣州話為母語的你可以暗爽一下。

國風

國風

不是文青,只是讀過兩錢書,塵世中的一條迷途小書蟲。 不求甚解,寫作只為偶然消閒娛樂。


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